Α-268. Λαδένιο παξιμάδι, ένα ευλογημένο αρτοσκεύασμα που δεν το ξεχνάμε. Περιμένω δικές σας παραδοσιακές συνταγές.
| Λαογραφία-->Συνταγές-->Παξιμάδια | 19/10/2014 13:33:18 |
Η νοικοκυρά αναπιάνει (ζυμώνει λίγο) σε μια σκουτελίτσα το προζύμι από το βράδυ με
λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι. Μετά το σκεπάζει για να γίνει μέχρι το πρωί.
Το πρωί διαλύει το προζύμι με χλιαρό νερό σε μια μεγαλύτερη σκουτέλα, ρίχνει λίγο αλάτι, και για κάθε κιλό αλεύρι ρίχνει 150 γραμμάρια λάδι. Όλο αυτό το μείγμα το ζυμώνει και το αφήνει μια ώρα σκεπασμένο να ξεκουραστεί. Μετά το ξαναζυμώνει και το κόβει σε φρατζόλες 30Χ5Χ10 εκατοστά. Τις φρατζόλες τις χαράζει κατά πλάτος ανά 5 εκατοστά. Στην συνέχεια τις βάζει σε ταψιά ή λαμαρίνες και τις σκεπάζει με ένα ζεστερό ρούχο (κουβέρτα , χιράμι) και τις αφήνει να γίνουν (δηλαδή μέχρι να σκάσει το ζυμάρι)
Μετά ψήνει τις χαραγμένες φρατζόλες, σε μέτριο φούρνο, για μια ώρα περίπου.
Όταν ψηθούν τις βγάζει και τις κόβει πάνω στο χάραγμα. Τα κομμάτια αυτά τα ξαναβάζει στον φούρνο για να φρυγούν (να φύγει η υγρασία) για κάποιο χρονικό διάστημα που το ορίζει η ένταση του φούρνου. Αφού φρυγούν μετά τα αφήνει να κρυώσουν … και καλό … ροκάνισμα…
Άμα θέλει η νοικοκυρά κατά την ώρα του ζυμώματος ρίχνει και κανά μυρωδικό (κοπανισμένο κανελλογαρύφαλο)
Το πρωί διαλύει το προζύμι με χλιαρό νερό σε μια μεγαλύτερη σκουτέλα, ρίχνει λίγο αλάτι, και για κάθε κιλό αλεύρι ρίχνει 150 γραμμάρια λάδι. Όλο αυτό το μείγμα το ζυμώνει και το αφήνει μια ώρα σκεπασμένο να ξεκουραστεί. Μετά το ξαναζυμώνει και το κόβει σε φρατζόλες 30Χ5Χ10 εκατοστά. Τις φρατζόλες τις χαράζει κατά πλάτος ανά 5 εκατοστά. Στην συνέχεια τις βάζει σε ταψιά ή λαμαρίνες και τις σκεπάζει με ένα ζεστερό ρούχο (κουβέρτα , χιράμι) και τις αφήνει να γίνουν (δηλαδή μέχρι να σκάσει το ζυμάρι)
Μετά ψήνει τις χαραγμένες φρατζόλες, σε μέτριο φούρνο, για μια ώρα περίπου.
Όταν ψηθούν τις βγάζει και τις κόβει πάνω στο χάραγμα. Τα κομμάτια αυτά τα ξαναβάζει στον φούρνο για να φρυγούν (να φύγει η υγρασία) για κάποιο χρονικό διάστημα που το ορίζει η ένταση του φούρνου. Αφού φρυγούν μετά τα αφήνει να κρυώσουν … και καλό … ροκάνισμα…
Άμα θέλει η νοικοκυρά κατά την ώρα του ζυμώματος ρίχνει και κανά μυρωδικό (κοπανισμένο κανελλογαρύφαλο)
| Σχετικές αναρτήσεις: | Θεάσεις: 318 | |
Σχόλια: |
